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聆聽
切洋蔥時辣味熗眼，你可知這辣味遇到熱油就轉化成少有的香味，是非常寶貴健康的香味劑。
取雞蛋4個，打入小盆中，取洋蔥大的一個或小的兩個，切成丁，也放進小盆。切的時候先切成兩半球，叩過來，再切丁，盡量保持半球不打散，減少辣味外泄。切好后迅速放進小盆中攪拌，這時候辣味被雞蛋吸收，不熗眼。攪勻后進熱油鍋翻炒，雞蛋凝固后撒鹽，再炒一兩分鐘，就出鍋。
這菜一出鍋，香飄滿家，讓人陶醉，其色黃嫩養(yǎng)眼，口感翠玲順滑，食后回味無窮。
此菜只用洋蔥，雞蛋，油和鹽，不可用其它調料，所謂大道自然，否則就失去了原汁原味的感覺，就不是大師級的烹飪水平了。
家里不來貴客，我一般不出手。
丑牛人2023.5.15
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